Deutschland weist die groesste Produktion unter den Kar- toffelstarke erzeugenden Landern auf und nimmt unter diesen hinsichtlich der Ausbildung der Technik und der Qualitat der erzeugten Waare in seinen besten Betrieben die erste Stelle ein. Das vorliegende Buch umfasst meine Kenntnisse der d e u t s c he n Kartoffelstar kefa brikation. Diese habe ich in meiner nunmehr vierzehnjahrigen Thatig- keit als Vorsteher des Laboratoriums des Vereins der Starke- interessenten in Deutschland zu Berlin gesammelt, welche es mir gestattete, eine Reihe wissenschaftlicher und technischer Untersuchungen uber die Herstellung der Kartoffelstarke aus- zufuhren und weit uber hundert Betriebe verschiedenster Aus- dehnung kennen zu lerneIlI. Die Moeglichkeit hierzu war mir gegeben durch das stets bereitwillige Entgegenkommen und Wohlwollen des Vorsitzenden des genannten Vereins, Herrn R. Schulze -Schulzendorf, sowie der Vorsitzenden des Vereins der Spiritusfabrikanten in Deutschland, dem der Verein der Starkeinteressenten als Zweig- verein angehoert, der HerrenKiepert-Marienfelde, N euhauss- Selchow und von Grass-Klanin und des wissenschaftlichen Dirigenten seiner Institute, des Herrn Professor Dr. Max D el- bruck. Ihnen hierfur meinen Dank auszusprechen, sei mir an dieser Stelle gestattet. Das Buch ist bestimmt als Rathgeber fur den vom grossen Verkehr abliegenden, die Starkefabrikation als Nebenbetrieb leitenden Landwirth, den es mit den Errungenschaften anderer Betriebe bekannt machen und zu der mit seinen Mitteln moeg- lichen Hoechstleistung anspornen soll, als Handbuch fur den Vorwort.