Das Lehrbuch entstand aus Vorlesungen an der TU Berlin und wendet sich an Studenten (Nebenfach Lebensmittelchemie), wie z.B. Studierende der Lebensmitteltechnologie, Ernahrungswissenschaft, Chemie und Medizin. Fur Studenten - im Hauptfach Lebensmittelchemie - gibt es eine knappe, aber ausgewogene Ubersicht uber das gesamte und mitunter unuberschaubare Gebiet. Die 6. Auflage ist vollstandig uberarbeitet. Die Kapitel uber transgene Lebensmittel, Gentechnologie, Nahrungserganzungsmittel, Functional Food und Anticarcinogene sind umfassend aktualisiert. Das neu gefasste Kapitel zum Lebensmittelrecht schliet jetzt das europaische Recht mit ein.